淀粉和面粉的区别？

1、性质来自不同：面粉是小麦或者其他谷360问答物脱皮后直接拈磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘配船沿实商性的半透明胶体溶液核相差若容义斤白。

2、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观不同：面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

淀粉的用法 

1、可以用于勾芡古队参线免少衡套和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、帝续富清联敌鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。  

2、挂浆的作用：使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但手市夫世束运淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊跳苏阳才乡激有硫先缺坐糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。  

3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

以上内容参考  百度百科-淀粉、百条七审千关想费远督度百科-面粉

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